Dal 16 al 29 novembre torna la rassegna gastronomica del Consorzio Produttori e Tutela della Fontina DOP. Dodici ristoranti milanesi propongono piatti inediti con Fontina DOP, Lunga Stagionatura e Alpeggio.
Dal 16 al 29 novembre 2026 torna a Milano FontinaMI, la rassegna gastronomica promossa dal Consorzio Produttori e Tutela della Fontina DOP. La manifestazione, giunta alla sesta edizione, coinvolgerà dodici ristoranti della città.
In particolare, gli chef hanno ideato ricette inedite per valorizzare tre tipologie di formaggio: Fontina DOP, Fontina DOP Lunga Stagionatura e Fontina DOP Alpeggio. Il programma comprende risotti, paste ripiene, fondute e preparazioni che accostano ingredienti di montagna alla cucina contemporanea.
FontinaMI 2026: i piatti dei dodici ristoranti milanesi
Ecco le proposte degli chef che partecipano alla manifestazione.
Bela Tusa – Gianmarco Senna
Il ristorante propone un risotto mantecato alla Fontina DOP con porcini, castagne e timo. La ricetta unisce la cremosità del formaggio ai profumi tipici dell’autunno.
Bottega Lucia – Riccardo Onni
La proposta è un pollo CBT ripieno di Fontina DOP e lattuga romana, servito su salsa di carote arrosto. Inoltre, la cottura a bassa temperatura permette di preservare la succosità della carne.
BU – Eugenio Boer
Lo chef firma un risotto Carnaroli Riserva San Massimo con topinambur arrostito, Fontina DOP e Genepy. Il piatto richiama gli aromi della tradizione alpina.
Ciz Cantina e Cucina – Mina Nassif
In menu arriva un risotto con Fontina DOP Lunga Stagionatura, porcini e zeste di agrumi. In questo caso, le note intense del formaggio stagionato incontrano i profumi dei funghi e degli agrumi.
Dal Salumiere – Donato De Filippis
L’Executive Chef propone cappellacci arrosto in brodo di fieno, ripieni di patate e Fontina DOP Alpeggio. La preparazione viene completata con olio all’aneto.
Il Liberty – Andrea Provenzani
La proposta è un primo piatto di ravioli arrosto di patate ripieni di Fontina DOP Lunga Stagionatura, accompagnati da ragù di verdure autunnali. Il piatto combina la consistenza della pasta con il gusto del formaggio e degli ortaggi.
Le altre proposte degli chef milanesi
Il RetroBottega – Andrea Provenzani
Per il suo secondo locale, lo chef propone una zuppa di cipolle alla francese, gratinata al forno con crostini al burro e Parmigiano Reggiano. Infine, la preparazione viene completata con Fontina DOP Lunga Stagionatura grattugiata a crudo.
Innocenti Evasioni Terrazza Triennale – Tommaso Arrigoni
Il ristorante presenta cardoncelli arrostiti con fonduta di Fontina DOP Alpeggio, nocciole e prezzemolo. Una ricetta che accosta i sapori del bosco a quelli della montagna.
Osteria Brunello – Vittorio Ronchi
La proposta è una lasagnetta di grano saraceno con cavolo nero, patate, nocciole tostate e fonduta di Fontina DOP Lunga Stagionatura.
Ristorante Morelli – Giancarlo Morelli
Lo chef presenta un raviolo di topinambur e Fontina DOP Alpeggio, servito in ristretto di cacao e cervo. Si tratta di un abbinamento che accosta ingredienti vegetali, formaggio e selvaggina.
Terrazza Gallia – Andrea Calia Di Dio
Con la supervisione dell’Executive Chef Vincenzo Lebano, il ristorante propone un risotto con Fontina DOP, salsa bordolese e battuto d’agnello. La ricetta combina la cremosità del formaggio con il gusto della carne.
Trattoria Casa Fontana 23 Risotti – Roberto Fontana
Chiude la selezione una preparazione a base di spaghetti di patate, fonduta di Fontina DOP Alpeggio, pere in agrodolce e nocciole tostate. Il piatto gioca sul contrasto tra sapori dolci e sapidi.
Le tre tipologie di Fontina DOP protagoniste della rassegna
Durante FontinaMI, i clienti che ordineranno i piatti contrassegnati dal logo della manifestazione riceveranno un finger food e un assaggio di Fontina in purezza, offerti dal Consorzio.
In particolare, la rassegna permetterà di conoscere le caratteristiche delle tre tipologie di formaggio utilizzate dagli chef.
La Fontina DOP presenta una pasta di colore giallo paglierino, morbida e fondente. Al palato è dolce e caratterizzata da prevalenti sentori lattici.
La Fontina DOP Lunga Stagionatura, invece, ha una pasta di colore giallo intenso. La consistenza resta morbida e fondente, mentre le note aromatiche legnose e lattiche risultano più intense e persistenti. L’affinamento in grotta dura almeno 180 giorni.
Per completare la panoramica, la Fontina DOP Alpeggio si distingue per la pasta di colore giallo paglierino intenso e per il gusto particolarmente dolce e aromatico. Le sue caratteristiche richiamano i profumi dei pascoli di montagna, con sentori di fiori, erba fresca e acqua sorgiva. Questa tipologia viene prodotta durante i mesi estivi nei pascoli ad alta quota.
Fontina DOP: una tradizione valdostana di 800 anni
La protagonista della manifestazione è una delle denominazioni più rappresentative della Valle d’Aosta. La Fontina DOP vanta una storia di circa 800 anni e segue un disciplinare di produzione rigoroso.
Alla base della lavorazione c’è esclusivamente il latte delle mucche di razza Valdostana autoctona. Anche l’alimentazione degli animali, legata ai pascoli di montagna, contribuisce alle caratteristiche del prodotto.
Inoltre, tutte le fasi della filiera, dalla trasformazione alla stagionatura e al confezionamento, devono svolgersi in Valle d’Aosta.
Attraverso la sesta edizione di FontinaMI, il pubblico potrà quindi scoprire le diverse espressioni di questo formaggio. Sarà possibile assaggiarlo in purezza oppure nelle ricette create dai dodici ristoranti partecipanti.
Come partecipare a FontinaMI 2026
La manifestazione è aperta a tutti e si svolgerà dal 16 al 29 novembre 2026. Per partecipare occorre prenotare direttamente il proprio tavolo presso uno dei dodici ristoranti aderenti.
Infine, per chi desidera approfondire la conoscenza del formaggio valdostano, le ricette delle precedenti edizioni di FontinaMI sono raccolte in un ricettario gratuito, disponibile sul sito del Consorzio.
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